奶泡机打奶泡常见问题及处理方法

奶泡机打奶泡常见问题及处理方法

奶泡与牛奶的融合度的高低取决于什么?融合度的高低主要取决于以下两点：

1、蒸汽杆气压的大小。(蒸汽杆气压的大小会使得奶泡在打发过程中形成不同程度的翻滚，气压越大，融合度越高。)

2、奶泡的细腻程度。(打发出的奶泡越细腻，则单个奶泡中所含空气越少，密度高，浮力小;打发出的奶泡越粗糙，则单个奶泡中所含空气越多，密度低，浮力大。如打发出的奶泡较为粗糙，奶泡会快速浮于牛奶表面，融合度较低;如打发出的奶泡较为细腻，奶泡浮于牛奶表面的速度会缓慢，融合度较高。)

失败原因：你的奶泡温度是否过高？

将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。

失败原因四：奶泡与牛奶的融合度够不够？

奶泡与牛奶的融合度越高，拉花图案线条就会越清晰、细腻；反之，拉花图案线条就会越模糊、粗糙。

失败原因：你的浓缩的油脂是否足？

作基底的Espresso有足够的浓度，豆子选用中深烘焙或者深烘焙的豆子，是应该有一层油脂泡沫浮在上面。

失败原因：拉花的动作是否正确？

拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，融合重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动，请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动，当晃动正确时，杯子中会开始呈现出花纹。

失败原因：奶泡是否过薄？不够细腻？

奶泡不要过厚，太厚会导致，还没开使拉杯里已经很多白奶泡， 奶泡也不要过薄，过薄时，会拉不出像样的花纹。

奶泡的细腻程度对拉花是非常重要的，打发出的奶泡越细腻，则单个奶泡中所含空气越少，密度高，浮力小;打发出的奶泡越粗糙，则单个奶泡中所含空气越多，密度低，浮力大。如打发出的奶泡较为粗糙，奶泡会快速浮于牛奶表面，融合度较低;如打发出的奶泡较为细腻，奶泡浮于牛奶表面的速度会缓慢，融合度较高。

3、怎么样才能把牛奶混合的好呢?

就是牛奶和奶泡，怎么样才能把它混合好，拉花时，一倒下去不全白的?温度、、、温度很重要。在你打奶沫的时候，把你空着的手放到拉花杯上以感受牛奶的温度，

在你感觉到很烫手已经不能继续放在拉花缸上的时候差不多就好了~再继续打的话，会使奶沫过硬。硬奶沫看起来很僵硬，当你把奶沫倒进咖啡时它和咖啡不会混在一起，而是象蓬松的打过的奶油一样堆积在你的咖啡上面。如果打得时间再长一点的话，它会分层，90%是流动的牛奶，以及一个浮在上面的厚厚的硬奶沫盖子。当你倒到咖啡里时，牛奶会从拉花杯中先流出来、、、所以要想牛奶和奶沫混合得好，温度是关键。奶泡打好后时间不能放的太长，不然也会分层。

4、如何才能打出多又质地细致的奶泡?

关于如何打好一份好的奶泡，在此提供一个傻瓜奶泡法，就是钢杯内倒入一半的牛奶，让蒸气管与牛奶垂直于正中央或是钢杯缘，然后让蒸气头刚好接触牛奶表面，然后就打开蒸气至1/2处，不要移动钢杯，在牛奶到达50度时慢慢关闭，于60度时刚好关闭，最后温度会到达66度，如此就可以打出一杯好奶泡 、

5、打奶泡要用哪种机型的意式机?

一般机器三，四，五孔的蒸汽头都是有的，只要稍加熟悉都是加以打出好奶泡来的。不过机器的，出蒸汽量，出蒸汽干湿程度，气孔的大小，对打奶还是有影响的。

6、为什么要用水练习打奶泡?

一是大家也知道，水是透明的，可以让你更加清楚的看到漩涡是如何形成的。

二是能更好的掌握孔数不一奶泡的打法!三是初学要切记，在你未能把奶泡打得绸稀状时要使用温度计，温度不能更好的掌握那么你所做的咖啡是不稳定的，可能你十次中 有一两次打出奶泡，但那可不是稳定的品质。

7、蒸汽打奶与用手工打奶的区别

首先手打的奶泡根本无法跟机器的蒸汽相比。蒸汽的细腻度使其打的奶泡很细腻、绵滑，蒸汽的辐射面广，打出来的奶泡会比较均匀，混合得比较好。手打主要通过滤网的小孔挤压，打出来的奶泡就是比较粗一些。